as Sie erwartet... Perfektionieren Sie Ihre "Kulinarischen Fertigkeiten" und profitieren Sie von meiner langjährigen Erfahrung mit Tipps und Tricks aus der Profiküche. ch möchte Ihnen zunächst einige grundsätzliche Erläuterungen zu der Idee unserer Kochakademie geben. Die Ernährung und das bewusste Leben nehmen in unserem täglichen Leben einen immer höheren Stellenwert ein. Es erscheint als habe das "Savoir-vivre", das "Leben wissen" wie die Franzosen sagen, auch bei uns einen festen Platz eingenommen. ntdecken Sie den Reichtum der Natur und erlangen Sie mit uns professionelle Fähigkeiten mit denen Sie Ihr Wissen und Können über Qualität und Zubreitung künftig noch effektiver anwenden. Dabei ist es nicht wichtig, dass Sie bereits große Vorkenntnisse haben! Einzig die Bereitschaft etwas Zeit zu investieren und der Wunsch Ihre Fähigkeiten weiterzuentwickeln sind Grundlage für eine erfolgreiche Teilnahme an unseren Kochkursen. ie Kurse beinhalten Demonstration und Kochen mit erstklassigen- und marktfrischen Zutaten, Mittagessen beim Einführungskurs sowie Getränke, Verkostung der zubereiteten Speisen und begleitende Weine bei den Praxiskursen, Kursunterlagen und Rezepturen, alles in gelockerter Atmosphäre. ier finden Sie die Informationen, die Sie benötigen um sich ein Bild von der Vielfalt des Kochens und unseres Angebotes machen zu können. Nach der Begrüßung und einer guten Kaffee beginne ich mit der Vermittlung zur Philosophie meiner Küche, theoretischem Wissen, Tipps aus der Profiküche sowie ausgiebiger Informationen zu Ihrer Gästebewirtung. Danach ein kleiner Einblick in die Praxis. Hier demonstriere ich, unter Ihrem Mitwirken die Herstellung einer Suppe oder Vorspeise, eines Hauptgerichtes mit Beilagen und die Erstellung eines edlen Desserts. Sie erhalten die verständlich ausgearbeiteten Rezepturen. Die Verkostung erfolgt mit begleitenden Getränken und Diskussion über Herstellung und Geschmack. Zum Schluss erfolgt die Vorstellung einzelner Kochkurse unter Angabe der Kursthemeninhalte. Allgemeine Tipps zur Suppenzubereitung, Grundfonds von Fisch, Rind und Geflügel, klären von Suppen, geeiste Gurkensuppe mit Garnelen, Gulaschsuppe einmal richtig, Sauerkreutschaumsuppe mit Pistazienklöschen, Kartoffel- Steinpilzsuppe mir Majoran, grüne Zwiebelsuppe, Terlaner Weinsuppe mit geräucherten Forellenstückchen, Tomatenessenz mit Tropfen- Basilikumklöschen, Zucchinisüppchen auf meine Art. Allgemeininformation zu Vorspeisen, Auberginenröllchen auf Tomatensugo, Zart schmelzendes Mousse von der Räucherforelle, Mousse von grünem Spargel mit Fenchel und Parmaschinken Gemüse Antipasti, mannieren einer Lachsforelle, Matjestatar auf Walnusscrouton, Lachstatar, herstellen von Maki-Sushi, Nigri- Sushi und Matjes- Sushirollen. Gebratene Truthahnleber mit Rotweinbirnen und Meerrettichschaum, Gefüllte Blätterteigkipferl an Salatgarnitur und Cassis-Senfsauce, gebratene Garnelen auf Ratatouilegemüse, exotisches Ragout von Kaninchen an feinen Nüdelchen, Rieslingkraut- Reibekuchen mit Lachstatar, Medaillon vom Schweinefilet im Erdäpfelmantel, Süpreme von der Maispoularde an lauwarmen Spargel. Allgemeininformation zu Hauptgerichten, Poularde im Salzmantel mit Karamellisierten Karotten und Pertersillien-Rahmkartöffelchen, Original Pariser Pferffersteak flambiert mit altem Cognac, Saftgulasch vom Eifelrind auf meine Art, Glasierte Kalbshaxe, Filetspitzen "Stroganoff". An Beilagen: Serviettenknödel, Berner Rösti, Gurkenhalbmonde in Rahm. Allgemeininformation zu Desserts, herstellen von Läuterzucker, Erdbeerrosette auf Rhabarber, Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, Pralinenhalbgefrorenes in Pistazien-Krokantblätter mit Cassissabayon, gefüllte Crêpes mit Datteln und Pinienkernen, Crêpes Normande, Erdbeeren Mille Feuilles, Gebackene Erdbeeren auf Mangocoulis, Crêpes Suzette flambiert, Flambiertes Ihrer Wahl. Vorspeisen-Suppen-Zwischengerichte-Hauptgerichte und Desserts ! - in vierwöchentlichen Abstand ! Fitt fürs Menü  bietet Ihnen ein topp-grundiertes Fachwissen zur weiteren Entfaltung Ihrer persönlichen Kreativität, mit Tips und Tricks aus der Profiküche. 5 Kurse auch einzel buchbar, je Kurs 125 € - im Paket 520 € Frühbucher Einzelkurs 105 € - Frühbucherpaket 500 € Der Paketpreis ist nicht aufeinmal zu entrichten, sondern jeweils eine Woche vor jedem Einzelkurs. Allgemeininformation zu Süßwasserfischen, Grundfond Fisch, Welsfilet im Reisblatt auf Schnittlauchbuttersauce, gefüllte Filets von der Bachforelle an glasierten Lauchherzen, Zanderfilet unter Mandelkruste auf Lauchgemüse in Noilly Prat, Frische Flusskrebse in Dillsud und Aquavit, Forelle im Ganzen gebraten, Gegrillter Lachs auf Himmbeervinaigrette, Lachswürfel mit Tomaten und Basilikum in Pernodsahne. Allgemeininformation zu Meerwasserfischen, Grundfond Fisch, abziehen von Seezungen, Zubereitung von Seezungen und filetieren, Seezungenfilets unter der Blätterteigkruste, Gefüllte Seezungenröllchen, Bouillabaise Marseiller Art mit Sauce Rouille und Croutons, herstellen von Sauce Aioli, Passierte Fischsuppe, Ofengebackene Dorade "Provencale", Rougets mit Mandelkruste. Allgemeininformation zu Lammfleisch, Ansatz von Lammfond, Lammkeule im ganzen gebratenen, Lammrücken am Stück gebraten, Lammnüsschen mit Feigensenfkruste, Lammragout mit kleinen Gemüsen, Käuterkruste für Lamm, Bohnen zum Lamm, Kartoffel-Zuchinigratin, etc. Theoriekurs - Panzanella (exellenter Brotsalat), Salat von Meeresfrüchten, Involtini gefüllte Kalbsröllchen, Malfatti-Spinat-Käsenocken, herstellen einer Edel-Paella, Penne und Calamari, Saltimbocca, etc. Allgemeininformation zu Menüs, dekorative Tischeindeckung, Weinauswahl. Suppe: Rahmsuppe von Französischer Brunnenkresse. Vorspeise (lauwarm): Salat von Spargel und Flusskrebsen in weißer Estragonsabayon. Sorbet: von Limetten mit Minzblatt und Champagner. Hauptgang: Lammkrone unter Kräuterkruste auf Rotweinbuttersauce mit Kartoffel-Zucchini-Gratin. Dessert: Erdbeeren Mille Feuilles oder ein Anderes Allgemeininformation zu Menüs, dekorative Tischeindeckung, Weinauswahl. Vorspeise: Spargel-Rucola-Salat mit Garnelen und Parmesanspänen Suppe: Geeiste Tomatensuppe mit Meeresalgen und Noilly Prat Hauptgang: Geschmorte Lammkeule mit gesottenen Gemüse und Rosmarinbrot. Dessert: Frische Beeren auf Amaretto-Creme. * * * Die Teilnehmerzahl zum Praxiskurs ist auf 12 Personen begrenzt! Mindestteilnehmerzahl 6 Personen!